КАРТОЧКА ПРОЕКТА ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ И ПОИСКОВЫХ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ПОДДЕРЖАННОГО РОССИЙСКИМ НАУЧНЫМ ФОНДОМ

Информация подготовлена на основании данных из Информационно-аналитической системы РНФ, содержательная часть представлена в авторской редакции. Все права принадлежат авторам, использование или перепечатка материалов допустима только с предварительного согласия авторов.

 

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

---

Номер проекта 22-26-20022

НазваниеМеханизмы взаимовлияния молочнокислых бактерий и растительной слизи, обогащенной полисахаридами, как основа для создания новых функциональных продуктов питания

Руководитель Никитина Елена Владимировна, Кандидат биологических наук

Организация финансирования, регион федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" , Республика Татарстан (Татарстан)

Конкурс №65 - Конкурс 2022 года «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований малыми отдельными научными группами» (региональный конкурс)

Область знания, основной код классификатора 06 - Сельскохозяйственные науки; 06-302 - Функциональные и специальные продукты питания

Ключевые слова Молочнокислые бактерии, полимеры из льна, антиоксидантные свойства, пробиотики, текстура, молекулярные механизмы, кисломолочные продукты

Код ГРНТИ65.63.33

---

 

ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ЗАЯВКИ

---

Аннотация
Последние десятилетия остро стоит проблема коррекции заболеваний, вызванных метаболическими изменениями организма человека (расстройство ЖКТ, ожирение, высокий уровень холестерина, изменения сердечно-сосудистой системы, низкий иммунный статус, аллергия). Эти изменения ассоциированы в том числе с серьезными изменениями состава микробиоты кишечника, и как следствие ее активностью. Для их лечения применяют пробиотики – живые микроорганизмы, которые способствуют нормализации микрофлоры, стабилизируют состав кишечной микробиоты, вытесняя патогенные и условно-патогенные бактерии. Основой этой микробиоты являются лакто- и бифидобактерии. Однако выживание и пролонгированное размножения молочнокислой флоры в условиях ЖКТ является проблемой. Для поддержания положительной микрофлоры в рационе питания людей должны присутствовать ферментированные продукты, в частности это могут быть кисло-молочные напитки, в том числе в составе которых есть пробиотические штаммы молочно-кислых бактерий (МКБ). Однако, даже такие продукты в сочетании с ежедневным потреблением не гарантируют высокой степени выживания МКБ в кишечнике человека. В качестве фактора, повышающего выживаемость МКБ в условиях ЖКТ, может выступить комплекс на основе растительных полисахаридов из слизи, образуемой семенами льна при набухании в воде. Известно, что систематическое применение этого природного компонента приводит к снижению воспалительных процессов в отделах ЖКТ, оказывает положительные эффекты при лечении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, профилактике рака толстой кишки и снижении заболеваемости ожирением, а сама слизь обладает превосходными реологическими показателями, что позволяет активно применять ее в качестве добавки в пищевой промышленности. Разрабатываемый нами подход будет включать исследования взаимовлияния МКБ и компонентов льняной слизи, с оценкой биохимических, метаболических и пробиотических изменений на фоне сорбции/адсорбции клеток бактерий на/в структуре полимерного комплекса. В распоряжении коллектива проекта есть ряд штаммов МКБ с высокой антибактериальной активностью и пробиотическим потенциалом, выделенных из природных растительных источников Республики Татарстан. Это позволяет говорить об адаптированности данных изолятов к природным условиям средней полосы РФ и микрофлоре населения, что является несомненным их преимуществом перед импортными аналогами. Выявлена способность штаммов синтезировать экзополисахариды, как основы для активного построения матрикса с компонентами льняной слизи. В условиях модельной питательной среды в проекте будет определена скорость накопления биомассы и продуктов метаболизма МКБ в зависимости от концентрации вносимой льняной слизи.Будет исследовано влияние льняной слизи и имеющихся штаммов на продуктивность сквашивания молока разной жирности как в составе монокультур, так и в сочетании с традиционными промышленными заквасками, проведена оценка качественных характеристик сквашенных продуктов по органолептическим, физико-химическим, текстурным и протекторным показателям. Проведена углубленная характеристика пробиотического, антиоксидантного, радикал-связывающего, антидиабетического и антимутагенного потенциала получаемых кисломолочных продуктов в сочетании с льняной слизью и имеющимися штаммами МКБ и известными промышленными заквасками, используемыми в пищевой промышленности. Неотъемлемой частью проекта послужит установление механизмов взаимодействия и формировании белково-жирового матрикса кисломолочного продукта в присутствии полисахаридного компонента, и выявление особенностей его изменения в процессе ферментации молока. Будет проведена оценка полезности/безопасности кисломолочного напитка с льняной слизью, дана характеристика влияния этого продукта на кишечную микрофлору, показатели крови, состояние печени у лабораторных животных. Полученные данные позволят не только приблизиться к пониманию механизмов взаимовлияния сложных обогащенных полисахаридами природных систем и молочнокислых бактерий, но и расширить линейку функциональных кисломолочных напитков массового потребления.

---

 

ОТЧЁТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

---